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你为什么那么好吃,啊啊少时诵诗书

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你为什么那么好吃,啊啊少时诵诗书

西安人告诉你,最好的肉夹馍应该这样吃!

十年看深圳,百年看上海,千年看北京,三千年看西安

如果说挑一种能在西方火爆的中国食物,那肉夹馍是最有可能的一个选项。

西安,是一座拥有5000多年文明史、3100多年建城史、1100多年的建都史的古城,满满的历史气息,引得无数游客纷纷而至,感受浓厚的古色古香。西安这个地方,四季气候分明,春有环城公园的花带,夏有曲江的水景,秋有汉阳陵的银杏,冬有长安城的大雪。而说起西安的美食,就如同这个城市那般,独具特色。接下来就让小编给你们介绍几种较为特色的美食肉夹馍

肉夹馍有着和汉堡、三明治异曲同工的构造,至少在饮食习惯上完全契合西方人的要求。而如今后者在现代文明的影响下遍布全球各地,俨然一副霸主的姿态,肉夹馍这种来自西北的面食却并没有获得它应有的地位。

肉夹馍的叫法,源自古汉语,意为“肉夹在馍中”。肉夹馍分为几种,使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。西安人喜欢吃的是白吉馍的腊汁肉夹馍,肉香、馍脆、瓤松软,不需要加汤汁也可以满口流油

如果说顾客们可以在赛百味挑选不同的四种面包,加入肉类、素材以及各式酱料的进行搭配,最后组合成一份三明治,那么肉夹馍其实也可以有这样的操作——同样用面食佐以肉类,再经由其他选项的填入,成为可以在移动中进食的可口食物。

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并且相比炒饭和面条之类的食物而言,肉夹馍在食用方式上最大程度弱化的东方底色,但同时在口感上又有着最浓烈的东方立场——饼皮的渐层堪称销魂,在吸收了馅料的汁水之后,口感上的立体会瞬间充盈,这是面包所不具备的。

臊子面

这些都是张泽林在杭州创立“馍家”的初衷。作为一个西安人,张泽林对肉夹馍有着天然的敬意,他憧憬有一天,肉夹馍能像像在纽约街头的墨西哥餐车所售卖的taco一样,成为一种国际化的食物。

西安人爱吃面食,臊子面是中国西北地区的传统面食,历史悠久。臊子的意思是肉丁,对于西安人来讲,臊子面的配色非常重要,要用黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等搭配,成就一碗好看又好吃的臊子面

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然而张泽林的大学专业其实跟肉夹馍一点都沾不上边,他曾经在海南大学学习俄语,毕业之后就去了网易游戏部门从事翻译工作。在别人看来,这是一份高端而又吃香的工作,但久而久之,职业带来的倦怠让他看不到自己的未来,也不知道自己存在的意义。

羊肉泡馍

他想到自己的两大爱好,吃和军事。参军已无可能,“既然不能实现梦想,那就去赚钱吧”,秉持这个念头,张泽林开启了自己的开店之途。

泡馍是土生土长的西安吃食,据说古时宋太祖赵匡胤落魄时流落长安,当时正值寒冬,饥渴难耐,囊中却只有一块饼,饼干口冷,实在无法下咽,这时候,街边一家卖羊肉汤的店家,大发善心给他一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤迅速将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,一扫颓废心情,踏上征程。登基以后,尝遍世间美味,可心中唯独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,便成了如今的羊肉泡馍

而创业的开始总是伴随着荆棘丛生。在最早的阶段,张泽林从一家很小的店面做起,除了缺乏经验所带来的各种不确定因素外,资金的不到位是他面临的最大困难。对于一家中式餐饮店而言,首先必须要有足够的座位和相对宽敞的店面,才能完成足够的营业额,而张泽林自己的积蓄,显然不足以承担起步资金。

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陕西凉皮

好在支付宝上的网商银行帮了张泽林一个大忙,之前开店积攒下来的十几万的额度给了张泽林打造梦中店铺的可靠保证。手机简单操作就能申请,资金到账也很快。而且作为餐饮商家,每天稳定的现金流也能随时还款,利息省了一大笔。

在西安的市面上,凉皮大致分成三种:岐山擀面皮、汉中热面皮以及秦镇的米面凉皮。其中,岐山的擀面皮最受欢迎,其口味独特,老少皆宜,如今更是走出陕西省,香飘全国,受到各地人士的喜爱。擀面皮是从唐代时期冷淘面演变而来,面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”闻名,入口凉爽,四季皆宜。害怕一碗凉皮吃不饱?你还可以试试“三秦套餐”

有了资金的保证,张泽林迅速订下了位于滨江区宝龙广场的一间商铺,这个新开业的购物城和他的“馍家”有着气质上的契合和认同感上的相似。在店铺的logo中,小男孩扎着黄土高原特有的羊肚巾,而店铺内饰的立面则是暗调的红色,整个店铺充盈着西北的质感和克制,和西北面食的调性一样,包容却不蚕食,清透却也自辨。

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