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威尼斯官方网站面皮酥脆,必吃的晚餐清肠素菜

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威尼斯官方网站面皮酥脆,必吃的晚餐清肠素菜

做“脆皮茄子”出锅没几分钟就软塌塌的?学会这样挂油炸糊是关键。

百搭佐餐酱

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年后不管是家常菜还是下馆子小聚,素菜都比肉类人气还高,前两天跟朋友吃夜宵拐进了一家拉面馆,时辰已晚大厨也快下班了,就让掌柜的推荐几道他家的招牌菜,其中有道脆皮小香茄他说是每桌必点,饭后我们每个人也都对其赞不绝口,表示没吃过很特别,跟家常烧茄子、鱼香茄子风味都不同,阿新特意研究了这道简单易做的脆皮紫茄的做法,其出菜速度特别快,即做即食风味最佳,其口感既可以当作零食又当菜,上桌瞬间光盘。

原料

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香菇一斤 洋葱半个 生抽两勺

紫茄子可以说是相当物美价廉的一种素菜,连不爱吃素的人都偏爱它,而且被很多人忽略了的是,紫茄子的皮中富含大量花青素,现在备受追捧的养生食材——黑枸杞,其中最有用的成分就是花青素,可惜很多人不懂总把紫茄子削皮扔掉,尤其对经常盯着电脑或手机的人来说,多吃紫茄子可以缓解眼睛疲劳、提高视力,经常熬夜的人常食紫茄子能够减少熬夜对肝脏的伤害、预防恶性肿瘤,而且茄子中富含钾和膳食纤维,可以排毒消肿,也是女性瘦身的优选食材。

豆豉油辣椒一勺 盐适量

今天这道菜也算是经过一番小研究做了两次才达到自己满意的效果,脆皮效果说白了当然是要油炸啦,那油炸就需要用到油炸糊,今天做第一次时直接尝试拍干淀粉,结果出菜后没几分钟茄子就没有了脆感。后面又尝试了一次,先让茄子裹匀一层蛋清,然后再拍干淀粉,出菜后效果截然不同,吃完饭剩下的几块茄子咬起来依然酥酥脆脆的。下面就为大家分享具体的做法。

鸡精适量 葱姜适量 花椒适量

紫茄子2根、蒜子20克、小米椒30克、生姜5克、鸡蛋2个、干淀粉20克、食用油适量、盐半勺、白糖4勺、香醋3勺、生抽1勺、料酒2勺、番茄沙司2勺。

做法

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1、香菇洗净去掉根部。

1、茄子洗净切成长10厘米左右的茄子条,蒜子切末,小米椒切辣椒圈,生姜切末,鸡蛋取蛋清放碗中备用;

2、锅内烧开水,放入香菇焯水。

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3、葱切段,姜切片,准备好花椒备用。

2、准备一小碗,加入清水3勺,再倒入食材中的盐、白糖、生抽、料酒、香醋、蕃茄酱,以及5克干淀粉拌匀成糖醋汁备用;

4、香菇挤去水分,剁碎备用。

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5、洋葱切末备用。

3、将蛋清倒入茄子条中先拌匀,让每一个茄子条都均匀的裹上蛋清,然后再将剩余的15克干淀粉倒入茄子中,翻拌均匀,将茄子表面拍上干淀粉;

6、锅内放适量油,烧热后放入葱姜花椒炸香。

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7、将炸过的葱姜花椒捞出。

4、将锅烧热,倒入适量食用油,油的量稍微多一些,油温7成时将茄子下锅中火快速炸至表面金黄,然后控油捞出。油炸过程中注意翻动,防止炸糊;

8、将洋葱放入油锅翻炒出香味。

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9、倒入香菇末翻炒。

5、锅中留少许底油烧热,然后倒入姜蒜末和小米椒炒出香味,接着倒入调好的糖醋汁,大火烧开后调中火熬至浓稠起大泡。这个时候再倒入炸过的茄子条,快速翻炒均匀即可出锅;

10、香菇末均匀地沾上油后,加入两勺生抽炒匀。

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11、加入一勺豆豉油辣椒。(根据自家口味,可多加也可不加)

小提示:炸茄子时,茄子入锅油温要高。因为茄子本身吸油量大,入锅遇高温会快速让其表面定型。全程要中火炸制,这样才能做到外部酥脆,内里鲜嫩,而且不会炸糊。小火炸制会延长时间,造成吸油量过多从而导致成菜油腻。

12、酌情加入盐和鸡精调味。(香菇酱可以多炒一会,香菇吃油越多越香。)

浙菜油焖茭白

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原料

茭白4根 香葱适量 生抽两勺

老抽半勺 香油一勺

糖适量 盐适量 鸡精少许

做法

1、将茭白去皮去老根。

2、茭白切成滚刀块。

3、香葱切小段。

4、锅内放油烧热。(比平时炒菜的油要多些)

5、将茭白下锅小火翻炒至表皮微微发黄。

6、加入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。

7、加入适量热水,烧开后调中火,盖上锅盖焖至茭白入味。

8、大火收汤,加入适量鸡精和香油调味,出锅撒上葱花点缀。

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

材料

丝瓜一根 大蒜一头火锅粉丝一捆

小米椒适量

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