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红肉到底还能不能吃,红肉与白肉功能大PK

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红肉到底还能不能吃,红肉与白肉功能大PK

“少吃红肉,多吃白肉”,这句话估计大家都能倒背如流了,不管是在任何地方只要是介绍膳食的,无一例外的都会出现这一标准,那就是说为了健康,我们就不能吃红肉了?

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第一轮:身份辩论

什么是红肉、白肉?

观点一:肉熟后的颜色为红即为红肉,为白即为白肉。

关于红、白肉如何区分通常有三种方法:

根据肉类食物在做熟后的颜色来分。那些在做熟后是红色的肉就属于“红肉”,包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟后是浅颜色的肉类就属于“白肉”,包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

第一种方法是按照肉做熟前的颜色区分,红色即为红肉,白色即为白肉

观点二:按是否为哺乳动物来区分,“是”为红肉,“否”为白肉。

第二种方法按是否为哺乳动物来分,是哺乳动物为红肉,不是则为白肉

哺乳动物的肉称为红肉,如牛肉、猪肉、羊肉等。非哺乳动物的肉如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等称为白肉。

第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分,肌红蛋白多就是红肉,少就是白肉。

观点三:根据肉中所含的肌红蛋白来分,多的则为红肉,少的则为白肉。

红肉包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等。

从解剖学角度区别,红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白(肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去)。红肉和白肉的区別,取决于肉类中所含的“肌红蛋白”的多寡。“肌红蛋白”越多肉质就越红,就是红肉,少一点的就是白肉。

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威尼斯官方网站 ,评委点评

红肉为何会被限制?

烹饪后的颜色不能作为判断是否为红肉的标准。牛肉不论烹饪前后都是红色;猪肉虽在烹饪后变为白色,也是红肉。相反的,鸟类、 鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物 或双壳类动物等非哺乳动物的肉都是红肉。三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。

营养学家们限制红肉的主要几个原因:

第二轮:营养价值

致癌

红肉方:红肉的脂肪偏多,但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌,并且容易被人体所吸收、利用,还有丰富的蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)等。

2015 年 10 月 26 日,国际癌症研究机构在其官网发布了一份名为“对食用红肉和加工肉制品的评价结果”的报告。报告指出,每天食用 50 克加工肉制品,可使罹患结肠直肠癌的风险增加 18%。

白肉方:白肉类食物能提供丰富蛋白质,且脂肪含量低,不容易造成“三高”。

其实,多年来,包括美国癌症协会、美国国家癌症研究所等多家机构均发布过类似的消息。而所报道的红肉可诱发的癌症种类,则包括结肠癌、乳腺癌、食道癌、肺癌等多种癌症。

评委点评

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不管红肉还是白肉,都含有脂肪,包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,只是含量有高低。同样重的肉中,猪肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使在 红肉的瘦肉中,脂肪含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高。肉中的脂肪含量一般较低,并且含有较多的不饱和脂肪酸;深海鱼类中富含 EPA和DHA,对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

诱发心脑血管疾病

第三轮:对疾病影响

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